足利 美龍庭/Casual China Dining Blog

Casual China Dining 足利【美龍庭】のシェフのブログです。

大ふかひれ入荷

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

本日はお知らせです。

 

一時期売り切れになってしまいました、大ふかひれ(国産吉切りサメの尾びれ110g)

今回、入荷いたしました。

 

ふかひれと言えば、やはり尾びれ!

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正確なことは言えませんが、足利でこの大きさの尾びれを提供しているのは美龍庭だけかもしれません。

 

しっかりと臭みを抜くために、ネギや生姜、紹興酒を加えしばらく蒸します。

柔らかくなったところで、流水にさらします。

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その後、ペティナイフなどで綺麗に掃除していきます。

 

下処理はここまで。

 

あとはオーダーが入ってから丸鶏白湯をベースに香港のオイスターソース・醤油などでじっくりこってりと煮込んでいきます。

仕上げに自家製の鶏油とねぎ油を・・・

 

 

 

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フカヒレ料理は事前にご予約をおすすめしております。

(提供までにお時間がかかります)

また、品切れ中の場合もあるので、お問い合わせをおすすめいたします。

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。