足利 美龍庭/Casual China Dining Blog

Casual China Dining 足利【美龍庭】のシェフのブログです。

仕込み〜自家製!蓮の葉包みのおこわ〜

こんにちわ!

先週は宴会や予約ラッシュで仕込みに追われていました。

朝方5時まで仕込みしてた日も・・・

妥協できない料理もあるのでどうしても時間がかかってしまいますね。

 

さてそんなわけで今日は仕込みのお話♪

今日は荷葉糯米飯(蓮の葉包みのおこわ)

特別コースなどの〆で提供させていただきました。

 

まず蓮の葉を戻すことから始めます。

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水で1晩おきます。

 

そして煮ていきます。

f:id:biryutei2:20170417013151j:plainお湯を少しづつ変えながら・・・

すごく茶色い湯になっていきます^^;

 

それと同時進行で中身のおこわを作っていきます。

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国産の糯米も蒸し器で蒸して・・・

 

その後蒸した糯米に味付け・自家製に細かく切ったもち豚の角煮・干しえび・干し貝柱など入れ中身の完成です。

 

それを戻した蓮の葉で包んで完成!!!

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 以外に自分は点心飲茶系を仕込みのが好きなんですよ・・・

手間暇かかった一品。仕込む時間は長いですが、それ相当に美味しいですよ。

自然な素材美味しさや香りを楽しめます。

もしご賞味したい方はスタッフまで、お声かけください。在庫ある場合、ご提供いたします。

また冷凍にてお持ちかえりも対応いたします。

 

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下野新聞に掲載されました

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

今回はメディア掲載情報です♪

この度、美龍庭は下野新聞に掲載されました^^

4月16日の朝刊にて・・・

麺ロードという麺についての特集ページです。

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 すいません。ゴマ100gでなく→自家製芝麻醤約100g弱です(汗

説明不足申し訳ございません。

 

取材・撮影風景↓

こだわりの部分などを記者さんにしっかり伝えました。

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こうして各メディアで取り上げられることにより、美龍庭を多くの方々に知ってもらえることを嬉しく思い、その反面、期待してご来店してされるお客様も多くなる、そんな期待を裏切ることのないように、美味しい担々麺を提供できるようスタッフ一同心がけていきたいと思います。

同じ味・さらに美味しい味を・・・というのがプロの仕事ですからね。

と従業員にも日々話をしています。

 

 

〜従業員さんそのご家族さんたちとBBQをやりました〜

美龍庭のプライベート情報

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美龍庭では定休日を使って福利厚生も兼ねてBBQを行いました。仕事以外でのコミュニケーションやリフレッシュは大事ですね! これでまた美龍庭チームは団結力が上がったかな?

笑顔で接客・笑顔で遊ぶ・心のそこから笑顔を出せる環境をね^^

また、このメンバーと一緒に働いてみたいなーって方!大歓迎!

お問い合わせを^^

スタッフ募集中 | 足利 美龍庭

 

 

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行楽シーズンということで・・・・

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

満開の桜も雨でどうなることか??

 

さてそんなお花見・行楽シーズンということで美龍庭では中華オードブルやお弁当の注文ラッシュでした。

 

↓こちらはメニューにはない、特注弁当です。

エビチリやじっくり煮込んだ豚角煮・点心などを詰め合わせましたよ。

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こちらも某異業種交流会特注のお花見オードブル、上州牛や海老マヨなど華やかに仕上げました。

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たくさんご依頼いただきましてありがたいです(//∇//)

 

テイクアウトメニューも今年中にはリニューアル予定。

お弁当のラインアップも増やしてまいります。

乞うご期待♪

 

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中華 宴会 歓送迎会 ランチ ラーメン

お酒に合うこだわりの逸品を仕込み

こんにちわ美龍庭の柏瀬です。

 

さて、明日からの営業に備え、いろいろと仕込みましたよ。

手作りへのこだわり、作り手の気持ちが伝われば嬉しいなと思いながら仕込みしていました。

おすすめメニューも少し新たな料理を加えました。

 

花咲クラゲのレモン甘酢漬けとホタルイカ紹興酒漬け

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わかりやすく花咲クラゲっていう料理名にしてますが、海蜇頭(ハイジョトウ)という海月の頭の部分です。花が咲いたような綺麗な見栄えです。

普段は、クラゲの傘の部分を提供していますが、このクラゲの頭がまた独特の食感で美味。臭みも全くなく、コリコリ食感がたまりません。

レモンを効かせた甘酢で漬けたので、さっぱり美味。日本酒飲みながら最高ですね^^

日本酒といえば・・・新たな日本酒もそろそろ入荷予定です。また信州の酒屋さんからも送られてきます。 妻でもあるホールマネージャーは長野県小諸市出身です。日本でも長野は酒蔵が大変多い地域です。 水・米全てうまいですからね^^ 

話を戻しまして、

まだホタルイカ紹興酒づけも提供中ですので、ぜひご賞味していただきたいです。

 

続きまして・・・

↓さてなんだこの肉の塊は???

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はい!もち豚の豚バラ肉を一度茹でたところです。

これを明日、豚の角煮に調理していきます。

茹でた時に、豚の臭みも一切しませんでした。

本日もいい豚肉です♪さすがもち豚♪

週末の団体様のコースにて提供予定です。

 

もし、お召し上がりになりたい方はスタッフまでお声かけください。

中華パンを添えて提供致しますよ^^

みんな大好き角煮バーガー^^

 

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自家製極みのXO醬!仕込みました。

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

本日火曜日は従業員研修のため、お休みをいただいております。

私も合間を見て、メニュー作成とブログと、今週の数組の団体様の宴会の発注業務など。。。せっせと業務を進行したい♪。

 

 

さて本日のお話は、中華の最高級調味料「XO醤」のお話。

XO醤 - Wikipedia

 

当店ではXO醤はもちろん手作りです。

ある先輩には「え??原価かけすぎだよ・・・やっぱり経営者じゃなくて職人だね〜と言われました。」 

そうなんです。ものすごく原価と手間暇かかる調味料で、XO醬炒めなどの提供価格もお安くしていますので、お店の経営のことを考えたら作らない方が、またはXO醬炒めなどをもっと高く売らなきゃと思ってしまう?! 

ちなみに香港に行った際、現地のペニンシュラホテルでXO醬を買いましたが、1瓶200gくらいで日本円で6000円越えでした。・・・

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結構辛めのXO醤でした!でも美味しい〜!

 

ちなみに当店でも一回仕込むのにもちろん◯万です・・・

 

さて当店のXO醤に入っている食材はというと??

北海道産干し貝柱・金華ハム・干しえび・エシャロット・にんにく・唐辛子などなどです。

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全て旨味含有量の多い、高級食材で作られています。
単体でも旨味が強いのに、それを全てミックスさせてしまう。

そんな調味料は中華ならではだと思いますね。

 

気になる当店のXO醬の作り方というと・・・

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干し貝柱など戻し、丁寧にほぐし、油で揚げていきます。

エシャロットもみじん切りにし水分が飛ぶまで揚げます。
などなど、そんな工程を行い、最終的に全てミックスさせ調味料など加え油漬けします。

旨味がギュッと詰まったXO醬。

足利でそんなXO醤を食べられるのは当店だけ??ニヤっ(//∇//)

 

ご家庭でお使いになりたいなど!購入のご希望の方には瓶詰めで販売しますので、スタッフにお声かけください。すぐに瓶詰めできないので、前もって注文してくださいね♪
ご家庭でお使いになる場合は色々な炒め物やチャーハン、ラーメンに入れたり、魚にのせて蒸したりと、さまざまな用途にご使用いただけるかと思います。

 

鮮魚のXO醬蒸し(要予約)、XO醬チャーハン、XO醬のせ焼売なども提供できますので、お気軽にスタッフへお声かけください。

 

話は変わりますが、現在ご予約制のツイピーチー(丸鶏のパリパリ揚げ)のご予約はお断りしております。 スタッフ不足と仕込みが追いつかず、また予約でも提供までお時間かかってしまう場合もあり、誠に申し訳ありませんが一旦提供をストップさせていただきます。 予めご了承ください。

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

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担々麺にかき菜♪気付きました?

こんにちわ!美龍庭の柏瀬です。

最近は現場の業務に追われ、ブログもおろそかに^^;いつもブログを楽しみにされていた方・・・すいません。 

ブログ見てるよ〜って言われることが多くなり、ちょいと嬉しいです。

さてさて♪お知らせ続きでしたが、本日は、食材のお話を♪

 

陽気はまさしく春ですね〜

 

そんなわけで食材も旬な野菜を使用していました。

焙煎担々麺をお召し上がりになった方はお気づきになりましたか?
小松菜→かき菜

かき菜 - Wikipedia

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天日塩を入れたお湯でさっと茹でます♪

*ちなみに美龍庭では精製塩などは使用していません。

食材の下味から料理の味付けまで全て天日塩(焼塩)を使用しています。

仕入れは精製塩の三倍はします笑

 

かき菜に話を戻しまして・・・

なるべく地元の野菜を使いたいという思いもあり、北関東の伝統春野菜「かき菜」を担々麺のトッピングとして一時期使用していました。
(群馬県太田市産)

親戚のおばちゃんが栽培するかき菜♪ とっても甘くて色よくて美味しいのです。

軸がこれまた美味しいんですよね〜
鰹節に醤油でおひたしは最高です。

中華ならバンバンジーソースで美味かもしれません^^
にんにく炒めやXO醤炒めも試してみたいものです。

 

かき菜といえば、私の亡き祖父も自宅の前の畑で栽培していましたので、子供の頃から春になるとよく食べていました。子供の頃はあまり好きではありませんでした笑

 

そんなわけで、また来年も一番美味しい時期のかき菜使用したいと思います。

使用していました!という過去の話になってしまい、食べたい!と思った方・・・すいません。。。

 

まず食材から美味しいを追求していきたいと思います。

 

そんなわけで本日もご購読ありがとうございました。

 

 

今週の週替わりランチ〜回鍋肉〜

お知らせ

 

今週の週替わりランチは回鍋肉になります。f:id:biryutei2:20170404092853j:image

 

国産豚肉とキャベツを自家製甜麺醤をベースにしたタレで炒めました。

ご飯がすすむ逸品です!