読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

足利 美龍庭/Casual China Dining Blog

Casual China Dining 足利【美龍庭】のシェフのブログです。

蜜汁叉焼 助っ人シェフ現る

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

本日もランチタイム たくさんのご利用ありがとうございます。

 

フェイスブックツイッターなどではリアルタイムな情報は常に発信していますが、

ブログというものはそういう感じのSNSではないので、あまりリアルタイム情報は発信していません。

でも今日は発信したい♪

 

なぜなら、美味しい焼き叉焼が焼きあがったからです。

自家製の数種類の調味料を(本場香港の調味料も含む)配合し、一晩じっくり肩ロースを漬け込み、焼き上げます。

 

しかしこの料理、焼いた当日がベストなので、本日ディナータイム限定なのです。

5皿ありますので、お召し上がりになりたい方はスタッフまで^^

f:id:biryutei2:20170420140341j:plain

いい艶です♪

助っ人シェフが絶妙に焼き上げてくれました。

是非この機会にご賞味ください。

 

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

宴会・予約ラッシュを終えて

こんにちわ、先週はありがたいことに大変忙しい1週間でした。

そんなわけで今回は写真を中心にブログを♪

 

先週の土曜日のディナーは貸切営業とさせていただきました。

提供していた料理はというと???

フカヒレ・鶏肉・しいたけ・山薬(山芋の干したもの)など入れた薬膳風のスープ。

じっくり蒸していきます。

特別コースの一品として・・・

f:id:biryutei2:20170419162455j:plain

 

 

さらに北京ダック6羽も提供いたしました。

パリッといい感じ。

自家製甜麺醤でさらに美味しく!!f:id:biryutei2:20170419162514j:plain

 

 

もち豚の豚バラ肉を美味しい角煮に♪下茹でからしかっりと!!!

f:id:biryutei2:20170419162952j:plain

 

どんな料理でもやりがいはありますが、お客様のご要望にお応えしながらの特別メニュー作成・調理は、いち段と気合いも入るものです。

 

色々作ったなあと振り返る今日、その間、点心類もたくさん仕込みました。

餃子・春巻き、蓮の葉包みのおこわなど・・・

 

今週も自家製甜麺醤や自家製ラー油・ねぎ油など自家製調味料系などの仕込みも盛りだくさん。

 

美龍庭のこだわりを多くの人に知っていただきたい!!!ということでブログ更新も頑張ります。

 

いつも美龍庭シェフブログご購読ありがとうございます。

 

足利美龍庭|Casual China Dining『本格中華をもっとカジュアルに』

 

ミシュラン1つ星の凄さに刺激

こんにちわ!

美龍庭の柏瀬です。

この記事を書こう書こう!思っていてうっかりしていました。

マンダリンオリエンタル東京 センス」へというお話。

 

飲食店を経営・料理人としてまだまだ勉強をしなければと思う日々。

自分もなるべく時間があったら他の店に食べに行くようにしています。

やはり東京のお店は勉強になります。

そんなわけで先日の定休日を使い、東京の有名ホテル・マンダリンオリエンタル東京の 広東料理のセンスへ伺いました。

ミシュラン一つ星のレストランでもあり、東京の広東料理のレストランでは最高峰の方でしょうか!? 

さてさて、気になる料理はというと???

【 特別コース】

前菜からすごい・・・

どれも上品で美味!!

前菜は私の知り合いのシェフが担当しています。

ごちそうさまです!!

ここから多彩なフルコースが始まりました。

f:id:biryutei2:20170417015609j:plain食べ◯グ ブロガーじゃないので、

評論や写真は省略しまして。

 

最後にデザート

f:id:biryutei2:20170417020107j:plain

楊枝柑露という香港スイーツにココナッツムース♪

すごく美味しいです。

美龍庭でも特別コースなどで提供していますよ^^

 

料理、サービスどれも一流と呼べる質で、さすがミシュラン1つ星ですね^^;

 

学ぶべきことはたくさんありました。

 

そんな刺激を受けた1日でした・・・

 

 

さて今週の週替わりランチは(4月17日〜

『上州麦豚の黒酢酢豚』です。

上質の群馬の銘柄豚「上州麦豚」の肩ロースブロックを手切りし、下味など入れ、カリッと揚げたお肉に特製の黒酢あんをからめます。

これはかなりの大人気・・・

今日もかなりの注文が^^

f:id:biryutei2:20161106110356j:plain

 

そんなわけで、本日も美龍庭のシェフブログご購読ありがとうございます。

 

仕込み〜自家製!蓮の葉包みのおこわ〜

こんにちわ!

先週は宴会や予約ラッシュで仕込みに追われていました。

朝方5時まで仕込みしてた日も・・・

妥協できない料理もあるのでどうしても時間がかかってしまいますね。

 

さてそんなわけで今日は仕込みのお話♪

今日は荷葉糯米飯(蓮の葉包みのおこわ)

特別コースなどの〆で提供させていただきました。

 

まず蓮の葉を戻すことから始めます。

f:id:biryutei2:20170417012522j:plain

水で1晩おきます。

 

そして煮ていきます。

f:id:biryutei2:20170417013151j:plainお湯を少しづつ変えながら・・・

すごく茶色い湯になっていきます^^;

 

それと同時進行で中身のおこわを作っていきます。

f:id:biryutei2:20170417013324j:plain

国産の糯米も蒸し器で蒸して・・・

 

その後蒸した糯米に味付け・自家製に細かく切ったもち豚の角煮・干しえび・干し貝柱など入れ中身の完成です。

 

それを戻した蓮の葉で包んで完成!!!

f:id:biryutei2:20170417013644j:plain

 以外に自分は点心飲茶系を仕込みのが好きなんですよ・・・

手間暇かかった一品。仕込む時間は長いですが、それ相当に美味しいですよ。

自然な素材美味しさや香りを楽しめます。

もしご賞味したい方はスタッフまで、お声かけください。在庫ある場合、ご提供いたします。

また冷凍にてお持ちかえりも対応いたします。

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

 

下野新聞に掲載されました

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

今回はメディア掲載情報です♪

この度、美龍庭は下野新聞に掲載されました^^

4月16日の朝刊にて・・・

麺ロードという麺についての特集ページです。

f:id:biryutei2:20170417003639j:plain

 

取材・撮影風景↓

こだわりの部分などを記者さんにしっかり伝えました。

f:id:biryutei2:20170417004904j:plain

 

f:id:biryutei2:20170417004945j:plain

 

こうして各メディアで取り上げられることにより、美龍庭を多くの方々に知ってもらえることを嬉しく思い、その反面、期待してご来店してされるお客様も多くなる、そんな期待を裏切ることのないように、美味しい担々麺を提供できるようスタッフ一同心がけていきたいと思います。

同じ味・さらに美味しい味を・・・というのがプロの仕事ですからね。

と従業員にも日々話をしています。

 

 

〜従業員さんそのご家族さんたちとBBQをやりました〜

美龍庭のプライベート情報

f:id:biryutei2:20170417005832j:plain

美龍庭では定休日を使って福利厚生も兼ねてBBQを行いました。仕事以外でのコミュニケーションやリフレッシュは大事ですね! これでまた美龍庭チームは団結力が上がったかな?

笑顔で接客・笑顔で遊ぶ・心のそこから笑顔を出せる環境をね^^

また、このメンバーと一緒に働いてみたいなーって方!大歓迎!

お問い合わせを^^

スタッフ募集中 | 足利 美龍庭

 

 

本日も美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

 

行楽シーズンということで・・・・

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

満開の桜も雨でどうなることか??

 

さてそんなお花見・行楽シーズンということで美龍庭では中華オードブルやお弁当の注文ラッシュでした。

 

↓こちらはメニューにはない、特注弁当です。

エビチリやじっくり煮込んだ豚角煮・点心などを詰め合わせましたよ。

f:id:biryutei2:20170412003654j:plain

 

こちらも某異業種交流会特注のお花見オードブル、上州牛や海老マヨなど華やかに仕上げました。

f:id:biryutei2:20170412004031j:plain

 

たくさんご依頼いただきましてありがたいです(//∇//)

 

テイクアウトメニューも今年中にはリニューアル予定。

お弁当のラインアップも増やしてまいります。

乞うご期待♪

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

biryutei.com

 

中華 宴会 歓送迎会 ランチ ラーメン

お酒に合うこだわりの逸品を仕込み

こんにちわ美龍庭の柏瀬です。

 

さて、明日からの営業に備え、いろいろと仕込みましたよ。

手作りへのこだわり、作り手の気持ちが伝われば嬉しいなと思いながら仕込みしていました。

おすすめメニューも少し新たな料理を加えました。

 

花咲クラゲのレモン甘酢漬けとホタルイカ紹興酒漬け

f:id:biryutei2:20170412000308j:plain

わかりやすく花咲クラゲっていう料理名にしてますが、海蜇頭(ハイジョトウ)という海月の頭の部分です。花が咲いたような綺麗な見栄えです。

普段は、クラゲの傘の部分を提供していますが、このクラゲの頭がまた独特の食感で美味。臭みも全くなく、コリコリ食感がたまりません。

レモンを効かせた甘酢で漬けたので、さっぱり美味。日本酒飲みながら最高ですね^^

日本酒といえば・・・新たな日本酒もそろそろ入荷予定です。また信州の酒屋さんからも送られてきます。 妻でもあるホールマネージャーは長野県小諸市出身です。日本でも長野は酒蔵が大変多い地域です。 水・米全てうまいですからね^^ 

話を戻しまして、

まだホタルイカ紹興酒づけも提供中ですので、ぜひご賞味していただきたいです。

 

続きまして・・・

↓さてなんだこの肉の塊は???

f:id:biryutei2:20170412001010j:plain

はい!もち豚の豚バラ肉を一度茹でたところです。

これを明日、豚の角煮に調理していきます。

茹でた時に、豚の臭みも一切しませんでした。

本日もいい豚肉です♪さすがもち豚♪

週末の団体様のコースにて提供予定です。

 

もし、お召し上がりになりたい方はスタッフまでお声かけください。

中華パンを添えて提供致しますよ^^

みんな大好き角煮バーガー^^

 

本日もブログご購読ありがとうございます。

 

biryutei.com

宴会 法事 中華 ランチ 歓送迎会 ラーメン