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足利 美龍庭/Casual China Dining Blog

Casual China Dining 足利【美龍庭】のシェフのブログです。

今週の週替わりランチ〜油淋鶏〜

お知らせ

 

今週(3月26日〜)の週替わりランチは、大人気の油淋鶏になります。

 

群馬または岩手県産の国産鳥もも肉をカリッと揚げ、特製薬味甘酢ソースで仕上げております。

 

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以上お知らせでした。

 

 〜当店の油について〜

油はすべて、サラダ油を使用。

またなるべく、炒めものに使用する油の交換は早めにおこなっています。忙しいときでは、ランチ終了後に交換します。

中華は材料の油通しは基本!!

油もどんどん疲労していきます(;_;)

どうしても酸化していきますね〜。

その為、胃もたれや嫌な油の味を感じます。

本日も綺麗な油で営業開始します。

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いつも美龍庭シェフブログご購読ありがとうございます。

 

 

上京した頃を思い出す。広尾花椒庭

こんにちわ。美龍庭の柏瀬です。

 

今日は、まず東京広尾の花椒庭に来ています。

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ここのお店はつい最近TBS「人生最高レストラン」でも紹介された名店。

http://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/20170218.html

今日もご予約で満席だそうです。

四月もご予約でいっぱいだそうです。

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スタンバイ中失礼しました(゚o゚

 

火鍋はもちろん、麻婆豆腐や坦々麺は絶品です。

ここのお店は僕にとって思い出のある店。

20代前半に修行先も決まってないのに、上京を決め、引っ越ししてしまった自分です。

そして数日間広尾のお店でお世話になりました。

職人オーラ全開の某有名飯店出身の大ベテランが鍋を振り、それにビビる自分(*´ー`*) 

賄いで五目あんかけを作って、少々褒められたのは、記憶にあります。

 

そして、ここのお店を統括する北川チーフの紹介で修行先も決まりましたし、今の美龍庭があるのも、花椒庭のおかげだと感謝しています。

まだまだ未熟だった私は料理人としての心構えなど様々なことを教わりました。

 

ずばり、美龍庭のオープン計画の際に、花椒庭の「庭」を頂きました。

そして「美龍庭」へ。

美龍庭のルーツ。(˘⌣˘)

 

 

とにかく、ここに来ると原点に戻れる。花椒庭の美味しい料理とお客様を思うサービスは私の目指すべき店でもあります。

経営者&職人として、オープンして半年の美龍庭をいかに良い店に創りあげていくか!

色々取り組んでいこうと思う今日。

 

本日も美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

 

 

3月20日(月)は通常営業します^^

こんにちは、美龍庭の柏瀬です。

また、お知らせです。

 

さて、本日は連休中日でどこの飲食店も満員御礼ですね。

美龍庭は第3日曜につきお休みをいただいております。

 

そして本来月曜日は定休日ですが、明日20(月)は祝日ですので、通常営業いたします。

 

皆様のご来店お待ちしております。

 

 

本日17日からのおすすめメニューです♪

本日もランチタイムたくさんのご利用ありがとうございます。

 

本日のブログはお知らせでーす!

ディナータイムのおすすめメニューになります^_^

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明日土曜日は予約がどんどん入り始めています。お早めにお問い合わせ、ご予約をおすすめいたします。

 

 

いつも美龍庭シェフブログご購読ありがとうございます。😊

 

お食事券を作成・販売開始した理由

こんにちは美龍庭の柏瀬です。

 

少しづつ春らしい陽気になり、サンラータンメンなどの注文が減ってきている感じです。

あれ、仕事づくしで雪山にほぼ滑りに行ってないという今シーズンw

板もブーツも寂しく自宅の片隅に放置状態・・・

写真は昨シーズン(泣

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無邪気に遊ぶ長男は本当に可愛くて・・・笑

 

さてさてスキーの話はいいとして、もうすぐ春本番。新メニューもバンバン提供していきますよ〜。

5月くらいからは冷やし担々麺も始める予定ですのでお楽しみに!

また近日中には数量限定の800円ランチセット(五目あんかけご飯)も販売予定です。

土日には、リッチにランチを楽しみたい方用に、フカヒレあんかけご飯セットの販売も検討中!

 

「美龍庭のランチ飽きたな〜」なんて言わせません♪

 

そんな告知はさておいて・・・

昨日より美龍庭では、お食事券の販売を開始しました。

とある方が、「美龍庭さんの料理、本当に美味しいから友達に食事券をプレゼントしたいんですけどお食事券発行できますか?」とのことからお食事券製作に取り掛かりました。 嬉しさのあまり、すぐに発行します!と即答。(即答は冗談としてw

 

これを機に一般にも販売しようと決めました。

大切な方への贈り物・イベント事の景品などにどうでしょうか?

お食事券をもらった方が満足していただけるよう,美味しい料理といいサービスを提供しますので^^

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1000円から購入オッケー!

 

さて最近は、知人・友人・常連様が新たなお客様を紹介してくれることが多くなり、大変嬉しいです。

少しづつですが、私たちの料理やサービスに対する熱意が皆様に伝わってきたのかな?と思う日々です。

しかし、まだまだいろんな意味で安定してお店を運営できているわけではありません。

課題は山積み・・・

もっと美味しい料理・いいサービスを提供し、お客様に満足していただきたい、との思いでスタッフ一同、業務に取り組んでいます。

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

美味しさを追求すること・・・担々麺

こんにちわ!美龍庭の柏瀬です。

 

よし、担々麺について書きます!!っと

 

ブログに料理について書く時が、いつもより気分が上々♪

 

さてさて、オープンから間もなく半年を迎える美龍庭!

料理はブレちゃいけない・・・味は変えない・・・

 

その概念ももちろん大事ですが、常に美味しく進化させることは私たちにとってもお客様にとっても良いこと!

 

 

そんなわけで、お店の味のベースは180度変えることはしませんが、

微妙に味付け・製法を変えている料理は少しあります。

 

そんなわけで四川焙煎担々麺さらに美味しくなっちゃいました。

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胡麻を生かし!まろやか優しい味になり、油っぽさもなくなりました。

胡麻から煎ることは引き続き行い、その後の工程は大幅に変えました。

 

詳しいことは秘密にしときますが、胡麻大好きな方にはたまらない逸品かと♪

 

ぜひご賞味ください^^

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

当店のお茶の有料へのご理解を・・・

こんにちは美龍庭 代表の柏瀬です。

本日はお茶の有料について・・・

美龍庭では、温かいお茶に関しては全て有料化にしております。

お店によってお茶は有料だったり無料だったり、様々かと思います。

高級店やホテルのようなサービス料を頂くお店だと無料ジャスミン茶を提供したりと・・・

 

そしてなぜ、サービス茶を提供しないか?・・・・

まず、私どものお店ではサービス料やお通し代は一切頂いておりません。

そして料理の価格をだいぶ頑張っております。

中国料理に詳しい方や飲食関係の仲間には「安すぎでしょ?」とよく言われます。

他のお店に比べると原価率は高めだと思います。

その料理の価格をご覧になってからお茶の有料についてもご理解いただきたいのです。

 

 もちろん、有料でお出ししている茶は一級の大変良いお茶です。

ジャスミン茶プーアル茶については、有機栽培のものでギフトにも使えるクラスの良いお茶です。

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高級チョコレートのようなパッケージ。もちろんご希望の方にはお土産で販売いたします。

 

一度お飲みになっていただければお分かりになるかと思います。

 

 

良いお茶を飲みながらですと、一層料理の味も引き立つと思います。・・・

 

 

*宴会のお客様のみには、最後にサービス茶の提供はございます。

 

以上、ご理解をいただきたい内容のブログでした。

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

 

 

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