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足利 美龍庭/Casual China Dining Blog

Casual China Dining 足利【美龍庭】のシェフのブログです。

今週の週替わりランチは?

こんにちわ! 

おーっと休み明けは仕込みの山です!

そんな事もあり週替わりランチのお知らせをなかなかブログにアップするタイミングを逃していました( ̄∇ ̄)

さて、今週5月22日からの週替わりランチは、『細切り牛肉と茄子の甘味噌炒め』です。

ヘルシーな牛もも肉を手切りし、茄子も特殊な切り方をし、自家製の甜麺醤をベースとした甘味噌で炒めあげます。

ごはんがすすむ逸品です。

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ちなみに牛肉料理は週替わりランチに初登場! 今週はかなりお得です(^。^)

 

では、今週も美味しい料理をたくさん作りますよ〜♪

 

いつも美龍庭シェフブログご購読ありがとうございます!

 

 

 

 

 

 

足利のプレミアムだなんて・・・(*^o^*)

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

宇都宮のハンコ屋さんの社長様のブログに・・・

 

www.suzuin.co.jp

 

超絶プレミアムだなんて・・・

 

正直に『嬉しいです。』

 

明日からまた美味しい麻婆豆腐を作っていきます^^

 

短いブログ、ご購読ありがとうございました。

 

 

 

  

 

ディナータイムお得な期間限定コース

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

さて、本日はお知らせです。

 

明日5月23日よりディナータイムにて期間限定コースを販売開始します。

(当日ご来店の際、ご注文オッケーです。)

 

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1杯1000円以上するフカヒレスープや看板商品の麻婆豆腐も入ったお得なコースです。(アラカルトでご注文いただくよりかなりお得です。)

色々お召し上がりたい方は是非^^

苦手な食材やどうしても変更してほしい料理などありましたらお気軽にスタッフにお申し付けください。

 

中華料理を存分に楽しんでいただきたいという思いで、当日コースご用意いたしました。

 

 

さてさて、お知らせはこの辺にしまして・・・

 

先日、定休日の際に東京へ行って来ました。

『老舗・有名店巡り』というテーマに決めまして^^

 

恵比寿のフカヒレの有名店や、某四川料理の有名店など・・・

 

 

 

一部写真あり↓ 食べブロガーじゃないので少しだけ^^

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生きてる車海老を老酒に入れてから、調理する酔っ払い海老やフカヒレなどの入ったコースを食し、満足!いやいや満足?!腹満たしではなく勉強です^^;料理・サービスなどいい部分はインプット!!!

 

 

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四川系のお店では毛鹿鮫の姿煮を注文♪ねっとり感のあるフカヒレです。(写真は取り分け後)

100gでしたのでボリュームありましたよ^^

私たちの店と味付けが似てました。

あっ当店は吉切り鮫を主に提供しています。

 

では、本日のブログはこの辺で。

いつも美龍庭シェフブログご購読ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大ふかひれ入荷

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

本日はお知らせです。

 

一時期売り切れになってしまいました、大ふかひれ(国産吉切りサメの尾びれ110g)

今回、入荷いたしました。

 

ふかひれと言えば、やはり尾びれ!

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正確なことは言えませんが、足利でこの大きさの尾びれを提供しているのは美龍庭だけかもしれません。

 

しっかりと臭みを抜くために、ネギや生姜、紹興酒を加えしばらく蒸します。

柔らかくなったところで、流水にさらします。

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その後、ペティナイフなどで綺麗に掃除していきます。

 

下処理はここまで。

 

あとはオーダーが入ってから丸鶏白湯をベースに香港のオイスターソース・醤油などでじっくりこってりと煮込んでいきます。

仕上げに自家製の鶏油とねぎ油を・・・

 

 

 

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フカヒレ料理は事前にご予約をおすすめしております。

(提供までにお時間がかかります)

また、品切れ中の場合もあるので、お問い合わせをおすすめいたします。

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

自家製の香港焼売

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

 

昨日の母の日ディナータイムは、たくさんのご利用ありがとうございます。

特別な日や大切な方々などとの会食に美龍庭を選んでいただけることに大変嬉しく思います。

 

さてさて、本日は美龍庭の人気商品になりつつある、本格派の焼売のお話です。

 

もっともメジャーなのは洋葱焼売(ひき肉と玉ねぎの焼売)ですね。

が・・・

美龍庭では広東系の焼売を提供しています。

香港焼売というメニューで提供しています。

 

広東系の焼売の特徴は粗挽きの豚肉にエビ・椎茸が入ります。

玉ねぎなどは一切入りません。。

 

肉の食感、エビの食感・風味、椎茸の旨みなどが融合し、とても美味しいです。

 

 

f:id:biryutei2:20170515212735j:plain⇧あんにエビがゴロゴロしているのがわかりますか?

完全無添加バナメイエビを使用していますので、エビの旨みがしっかり噛むと感じられます。

さらに干し椎茸もたっぷりと!

干し椎茸は戻してから、片栗粉で洗い汚れをしっかり取りのぞきます。さらにネギ、生姜、酒などでしっかり蒸していきます。

だから中国料理の椎茸は柔らかく、風味も良く美味しいのです。

ご家庭でも、戻した椎茸を直に使うのではなく、ひと手間かけることで、美味しい椎茸になります。

椎茸から話を戻しまして、そのあんこを黄色い焼売の皮で包み強火で蒸し上げていきます。

(黄色い皮は栃木市中沢製麺製・特注です。)

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一つ一つ丁寧に手包みしています。

時間はかかろうとも、お客様に美味しいと思ってもらうことを第一に!

「美味しかったよ」という一言が何よりも嬉しいです。

 

 

またブログで美龍庭の料理へのこだわりをわかりやすく書いていけたらと思っています。

同業者やプロ向けの発信ではなく、いかに地域のお客様に当店のこだわりや想いをわかりやすく発信できるように心がけています。

 

 

 

*焼売はランチ・ディナー共に、お召し上がりいただけます。

 

 

〜お知らせ〜

今週の週替わりランチ

「油淋鶏〜ユーリンチー〜」です。

 

 

 

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美龍庭スタッフ紹介&冷やし豆乳担々麺について

ブログ、ご無沙汰していました。

GW中、営業業務に追われていたことと、パソコンが故障していて修理中でした。

 

ではでは前回に引き続き、今回もスタッフ紹介のブログとさせていただきます。

お客様や当店で働きたいと思っている方にとって、気になるブログかと。

 

では、今回は調理補助のアルバイトスタッフ

「石井鉄太」いしいてった君を、本人了承済みなのでご紹介していきたいと思います。

 

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今年に入ってから、美龍庭に仲間入りした石井君

 

地元足利生まれの足利育ち、幼い頃から野球をし、学童野球のキャプテンや中学の4番バッターまでつとめた、まさに野球エリート??

しかし、腰を痛めてしまい、高校では勉学に励むことを決意、地元屈指の進学校へ通い、今年卒業。

将来の夢は、起業したいとのこと、現在は起業や経営について学べる大学へ進学中。

 

仕事ぶりはというと、10代とは思えないほどのガッツぶり!自ら仕事を覚えたいという意識が強く、負けずぎらい、出来ないことは徹底的に練習するタイプです。

毎日、自分の中で目標を決めているらしく、ちょっと聞いてみたら即答で「今日は何も注意されずに完璧に仕事をこなしたい!」など、仕事に対しての意識が強いこと・・・

もちろん、飲食店でのアルバイト経験もあり、覚えも早いです。

 

そんな彼は、餃子焼きから麺茹で、盛り付けなど幅広く調理補助として活躍してもらっています。

 

将来のしっかりした目標・毎日の目標!がある若き青年。

私たちとしても応援したいです。

 

〜冷やし豆乳担々麺販売開始〜

夏季限定商品として販売開始した、冷やし豆乳担々麺!

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無添加の高級練りごまをベースに2種類の豆板醤や麻辣醤を配合し、スッキリした爽やかな辛さ、でもそのからさを包み込むまろやかな無調整豆乳。

野菜のたっぷりのせて、さらに添えてあるレモンを絞ればさらにサッパリ。

ぜひ、これから暑い季節に!!!!

 

ランチ¥890-

(ディナータイムでも販売可)*品切れになる場合もあります。

 

 

いつも美龍庭ブログご購読ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

スタッフ紹介〜美龍庭ホールマネジャー〜

こんにちわ、美龍庭の柏瀬です。

土日もたくさんのご利用ありがとうございました。

そして冷やし担々麺登場までは今しばらくお待ちくださいね。

試作も終わりメニュー表制作へと取り掛かるところです。

 

さて、本日は久々にスタッフ紹介・・・・

どんな方が働いてるか気になりますね!!

 

では、ホールを統括するホールマネージャーをご紹介いたします。

柏瀬知美

長野県小諸市出身

幼少期からソフトボールやバレーボールなどスポーツ経験も♪

車もなんだかんだ好きで、独身時代はMTのターボ車まで乗るように。

ちなみに私はATで^^;

今では、2児の母でもあり、日々仕事と子育てに奮闘中。

そんな彼女は、過去にホテルや飲食店において10年以上の飲食サービスの経験を持ち、今回の美龍庭開業,日々の営業にも過去の経験を生かしています。

まだまだ奥秘めたスキルと知識はあるようですね。

彼女の持ち味は冷静な判断と柔らかさのある明るい接客^^

すぐにフレンドリーになるお客様も^^

 

 またシフト作成やスタッフ教育や雑務など様々な業務を掛け持ちし、私としては感謝いっぱいです。

 

〜美味しいお酒と温かいサービス〜

お酒も美味しく飲んでいただけるように♪

基本的なことですが、生ビールですと、グラスの洗い方・注ぎ方など細かいチェックポイントも多々あります。そういったチェックや従業員への指導・アドバイスなども彼女の仕事。

グラスワインで提供しているワインも酸化し始めた段階で廃棄など・・・

チェックを欠かしません。

 

「カメ出し紹興酒なら私に任せて!」と言わんばかりの写真ですね^^

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〜本人からの一言〜

「また行きたい!と思ってもらえるようなお店にしたいです。紹興酒も美味しいですが、長野の地酒もたまに仕入れておりますので、ぜひご賞味くださいね。」

 

以上スタッフ紹介パート2でした!!!

 

いつも美龍庭シェフブログご購読ありがとうございます。